花膠即魚鳔,是各類魚鳔的幹制品。以富有膠質而著名,其别名為花膠:
從中醫角度,花膠極有滋補食療作用,是取自魚鳔曬幹制成,一般會采用巨大的鲟魚、和大黃花魚為原料,由于各種花膠魚鳔會随著不同魚類加工炮制,故魚鳔堅硬程度亦有異,可分成廣肚、花膠與炸肚三種,身價由每斤幾百元至幾千元不等。中國人從魚中剖摘魚鳔食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚鳔了。花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一。花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等,有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞,對外科手術病人傷口之恢複也有幫助。
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