紅糖和白糖的原材料不一樣。
紅糖是将甘蔗榨汁,再作濃縮等簡單處理而成,是未經提純的糖,由蔗糖和糖蜜組成,因為沒有經過高度的精練,紅糖幾乎保留了甘蔗汁液的全部成分,除了含有主要成分蔗糖外,還含有維生素和多種微量元素,如維生素A源(即胡蘿蔔素)、B1、B2、核黃素以及鐵、鋅、錳、鉻等。
白糖是将紅塘做進一步精練處理,制的的蔗糖含量很高的蔗糖晶體,白糖純度較高,甜味純正,在食品加工中有着不可替代的作用。
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