主料:鮮奶。
乳扇做法:
1、利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後,經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區,可用烏梅代替木瓜。制作時可按烏梅與水1比3的比例煮沸半小時,然後取其清液即為酸水。
2、先在鍋内加入半勺由木瓜制成的酸水,加溫至70攝氏度左右,再以碗約500毫升,盛奶倒入鍋内,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌,使乳變為絲狀凝塊。
3、把凝塊用勺子或筷子取出,把凝塊用手揉成餅狀,再将其兩翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撐大,使凝塊大緻變為扇狀,最後把它挂在固定的架子上晾幹,入鍋油炸,出成品。
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