路邊攤的炒面,菜市場賣餃子皮、馄饨皮的面店,就可以買的面條,或者買超市裡的卷面、挂面,我們都可以拿它來做炒面,也可以用來當面條煮吃,也就是說,一般的面、水面這一類的,都可以。煮的時候放一小勺鹽,可以使面不糊湯,鍋一開就将面倒出過涼水,然後将水瀝去,加點香油拌一下,防止粘連,然後炒配菜,菜炒好将面倒進去拌一下,就可以調味出鍋了。
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