炒:是目前最基本的烹調方法之一,即将食物切成小件,連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪緻熟的手法;炝:将食物切好後,經沸水或熱油的灼或泡等處理後,再在燒鍋中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法;炊:即利用蒸、煮等将食物緻熟的方法;煮:最簡單的烹調方法之一,在鍋中用适量的沸水或湯水以及調味料将食物緻熟的烹調方法;煎:燒熱鐵鍋,放入少許生油,将食物平攤緊貼在鍋中,利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及緻熟的烹調方法。
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