1、能延緩或阻止氧化或自動氧化過程的物質稱為抗氧劑,它能延緩物料、制品和用品在儲藏和使用時的變質。
2、抗氧劑是重要的一類食品添加劑,它可防止食品成分氧化變質和敗壞,提高食品的穩定性和貯存期。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化毫敗,防止食品褪色、褐變、維生素被破壞,如加于食用油脂、富脂餅幹、早餐谷物、湯粉、速煮面、冷凍或幹制魚貝類等。
3、抗氧劑也是橡膠和塑料的添加劑。
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