切法如下:
1、把雞放在厚案闆上,雞胸朝上。從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀,将雞縱向切成兩半。
2、将雞分成兩部分後,使用廚用剪刀迅速去除脊骨,将脊骨完全剔除扔掉。
3、輕輕從胸部拉動雞腿,切斷球窩關節并将兩個雞腿卸下。切斷每條腿的膝關節,将雞大腿和小腿分開。
4、把雞翅從雞胸上整整齊齊地切下來。将雞翅拉離雞胸,以便順利地切斷雞的關節。
5、用刀将連接組織切掉,并剔除骨頭。将雞胸拽離骨頭,當雞胸被分成兩半時,每份的重量應約在113至28
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