1、在溫水中加點酒,與适量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好,放置在溫度較高的地方,5-6小時後即可使用。
2、将一小碗面粉,加水和成較軟的面團,放置在溫度較高的地方,10小時後即可使用。
3、将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1、5湯匙,冬季用溫水,其它季節用涼水,和成面團,揉勻後置盆内,蓋塊濕布,放在溫暖處2-3小時,待面團脹發到原體積的2倍時即可。
發酵的要訣: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可。
如用鮮酵母,可将其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用面肥,可分兩步進行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時發起,再将其它面粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可将兩個步驟和二為一。
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