1、做法:
主料需準備200克左右的鲫魚4條,也可以用任何魚類;
調料需準備蔥段10克、姜片10克、幹紅辣椒5至6個、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、澱粉、料酒适量;
将魚洗淨控淨水分,抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋;
鍋燒熱放油燒熱,防魚中火煎至兩面焦黃盛出;
就着煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒;
再放入蔥姜炒出味;
烹入醬油和醋放入煎好的魚,并同時放上水,沒過魚即可;
放入鹽糖調好味,大火燒開,小火炖20分鐘;
大火收一下汁即可,魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料,汁澆在魚上,上面撒香菜;
注:炒調料時一定要小火,以免煳了,煎魚時一定要熱鍋涼油,魚要控一下水,并且要抹上幹澱粉,這樣煎出的魚,魚皮才不會破。
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