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酸楊桃怎麼樣腌制

知識 更新时间:2024-12-01 17:32:58

  制成方法有兩種:

  1、鹽水腌制法,配制百分之五到百分之八的鹽溶液來腌制酸楊桃。采收後的酸楊桃最好削去棱角,并縱切兩半,用稀鹽水腌制十多天。腌制時要用石頭在果面上加壓,以免果實發黴腐爛。然後進行暴曬,待表面出現鹽霜時就即可包裝;

  2、幹鹽腌制法,用鹽量為原料重的百分之二十,在大缸或大池,先加上一層食鹽鋪底約1到2厘米厚,最好用生鹽,再加入原料,可以是整個果實,不用處理。這樣一層原料一層食鹽,最上面再加一層食鹽,并用石頭壓緊。等待二十天左右,把原料從鹽水中撈起進行暴曬。等原料收縮,表面形成鹽霜,收攏覆蓋進行回軟1到2天後再次進行暴曬,最後使含水量減到百分之二十左右,日曬結束。如果遇上下雨季節,應采用人工幹燥法幹燥,否則會造成黴爛損失。最後的成品包裝,要求密封包裝,留作加工涼果或蜜餞用。

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