道口燒雞,最著名的是“義興張”。下面簡單介紹一下其做法:
将雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚溫時,放入60到70攝氏度的熱水内燙5分鐘左右;斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,割斷食管、氣管、掏出内髒,切下肛門,再用清水洗淨餘血和污物;在雞下腹脯尖處開一小口,将兩腿交叉插入口内,兩翅交叉插入口腔内,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾幹表面水分;将晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150到160攝氏度的熱鍋内炸成粉紅色撈出,放入另一鍋内,加上老鹵和全部香料,同時将鹽水溶化後加入,用旺火燒開;再改用文火繼續焖到雞熟爛為止,撈取出鍋。
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