清水浸沒過鳕魚膠,冰箱冷藏浸泡8小時,期間換一次水,将浸泡了8小時的鳕魚膠取出,用剪刀将鳕魚膠的每條須剪開,把裡面的油性物質和髒東西清洗幹淨,燒一鍋水,水開後放入蔥段、姜片、高度白酒來去除魚膠的腥味。大火滾水後,放入鳕魚膠煮至卷曲成一團,調至中小火繼續煮5分鐘,熄火後不動蓋子繼續焖至水變涼。取出煮好的鳕魚膠放入清水中,将魚膠表面的衣膜和血漬等髒物剔除,換一盆清水繼續冰箱冷藏浸泡8小時即可。
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