驢肉處理腥味的方法是把驢肉切塊後用流水沖洗,浸泡至血水出來,将肉冼幹淨,浸泡,加上少許鹽,可以在裡面添加香椿葉一兩,桂皮一兩,陳皮,八角少許,米酒少許,小蘇打少許,茶葉一錢,這樣能有效去除腥味。或者可以在烹制驢肉時,放酒和姜或者加些蘇打水進去可除去腥味。
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