1、酵母粉發酵:這個就比較省事了,适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入面粉中。
2、和面:面粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面,30、40度左右都可以,冬季水溫可以适當高一點,因為發面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根據面團軟硬适當調整。和面時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和面加點糖,能促使面團快速發酵。
3、醒面:揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右,面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在面團中間挖一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。
4、蒸煮:饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裡放适量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。
5、蜂蜜發酵:沒有酵母的情況下,可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,再加兩勺蜂蜜,面團揉勻。這種方法發酵時間略長,需要4到6小時。
6、和面加點啤酒:啤酒中也含有發酵成分,和面時,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出來的饅頭會格外松軟。
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