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酵母粉發面後還要放堿嗎

知識 更新时间:2024-11-10 00:33:14

  用酵母粉發面的時候不用放堿,但是在面發好了以後,如果發的時間過長的話,面團的酸味就會很大,這個時候才需要加點堿面來中和一下,去除面團中的酸味。

  酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

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