用酵母粉發面的時候不用放堿,但是在面發好了以後,如果發的時間過長的話,面團的酸味就會很大,這個時候才需要加點堿面來中和一下,去除面團中的酸味。
酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!