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和面加鹽的作用

知識 更新时间:2024-08-17 13:12:08

  和面時加入點食鹽,能讓面團更筋道,防止面團發幹,而且有一定的抑菌防腐敗作用。添加食鹽時,不要放入太多,否則會變得很鹹。和面加鹽還能縮短發酵的時間,讓成品更松軟。一般來說,基本發酵時間會在30-40分鐘左右不等,具體時間要根據室溫、面團本身的溫度來衡量。

  如果在夏天的時候和面,室内溫度比較高,那麼面團的發酵時間就會很短。而如果是在冬天,溫度比較低,面團的基本發酵就會比較慢。室内溫度低,發面需要的時間較長,不過,在和面的時候加入點鹽,就能縮短面團的發酵時間。

  和面的時候還能加入少量白糖,能提高酵母菌活性。加入食鹽的話,還能讓做成的面團更加松軟,制作出來的食物更好吃。河面時,加入點牛奶也是不錯的,可以提高成品的品質。

  和面時,會遇到幹面結團的現象,怎麼揉也不均勻,這時就可以加入點鹽,就能解決幹面結團的情況。在面中加入适量的鹽,蒸出來的包子或饅頭會特别香,煮出來的餃子不容易出現破皮的現象。

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