酸菜的腌制方法:
每年的秋末,把大缸清洗出來;把大白菜去了外面的葉子,靜置讓白菜散發一些水分;再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸裡。一邊擺白菜一邊放鹽,最後倒上水,再壓上一塊大青石頭;二十多天後,掀開那塊石頭;選擇性地從裡面掏出一棵腌白菜,從外到裡把菜葉撕掉,剩下裡面的“菜心兒”,嘗上一口,如果酸了就說明大白菜已經酸透,徹底成了酸菜。
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