不能。小蘇打不可以代替澱粉,因為這兩種東西是完全兩種不同的物質。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉,是一種無機物,它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡,增加湯的濃稠度,不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點,起到軟化肉質,是肉類更松軟入味的作用。而澱粉屬于糖類,而且種類很多,比如土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、藕澱粉等。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5 )n。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鍊處為α-1,6-糖苷鍵。
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