1、首先準備鮮面四兩、青菜一把、幹辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮壓碎、榨菜或者芽菜鹽菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜搗泥;
2、在鍋裡多放些油,冷油下花椒,用最小火熬出香味制成花椒油,花椒不要炸糊,炸糊後花椒油會發苦;
3、用篩子過濾掉花椒粒倒入辣椒裡爆香成辣椒油;
4、另置一鍋把面煮好撈出、青菜燙熟,趁熱把所有調料按口味放入;
5、依個人口味加入調料,拌勻後,正宗的重慶麻辣小面即可做好。
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