清炒莴筍需要焯水。蘆筍肉質鮮嫩,将它放入水中焯燙時,時間不宜過久,一般建議焯2分鐘左右即可,如果焯的時間過長,蘆筍就會過于軟爛,不利于接下來的烹饪,食用口感也會變差。
如果去掉莴筍焯水的階段,炒出來的莴筍極有可能失去清脆的口感,并且蘆筍中含有豐富的草酸成分,它能與蛋白質發生反應,生成不易消化的沉澱物,但将其焯水後,能去除大部分的草酸,對人體的健康有一定的好處。
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