油是不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂是飽和高級脂肪酸甘油酯,都是高級脂肪酸甘油酯,是一種有機物,二者合稱為油脂。所以根據性質溶解油脂有三種方法:
通過“相似者相溶”的規律,可以利用有機溶劑溶解油脂;利用表面活性劑的“一端親水,一端親油”的性質來溶解油脂,用于溶解油脂的表面活性劑主要有非離子表面活性劑、陰離子表面活性劑和兩性表面活性劑;利用強酸對油脂的水解作用來分解油脂,油脂在酸或堿催化條件下可以水解。
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