生姜為地下塊莖作物,姜根細弱分布淺,在表土30厘米以内,既怕旱、又怕澇,喜水、喜肥,怕重茬,對土壤要求比較嚴格。因此,要選擇疏松、肥沃、土層厚、排灌方便、富有腐殖質的沙壤質或輕壤質地塊,以中性或微酸性壤土最好。土質與生姜辣味有關,沙壤上姜塊辣味強,香氣濃,但産量低,宜做種姜或幹姜;腐殖質多或黏土姜塊辣味淡,組織柔嫩、水分多,适宜采收新鮮嫩姜作蔬菜;土壤過黏過重,會導緻姜生長不良,且易積水引起爛姜。
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