炝鍋面是山東的傳統豫菜系中的菜。
炝鍋面是一道以面條、蝦米、小白菜、黃豆芽作為主要食材,以植物油、大蔥、醬油等作為輔料制作而成的傳統豫菜系面食。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。就烹饪技術來說,豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味适中。豫菜中的扒、燒、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。
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