後疫情時代

消費者們對于健康飲食的支出增加

中式溏心蛋、太陽蛋

滑蛋蝦仁、班尼迪克蛋、提拉米蘇等

高品質高顔值的健康餐飲

紛紛擺上餐桌

圖源網絡

跑完步喝一口生雞蛋

烤肉時拌一下生雞蛋

紅酒裡加一個生雞蛋

……

新式飲食方式層出不窮

新食譜、新餐飲理

讓廣大消費者認識了新食材

——

可生食雞蛋

圖源網絡

不知不覺中

可生食雞蛋來到了消費升級新風口

為順應居民食品消費升級趨勢，做好消費新熱點的跟進評估，加強優質商品的宣傳推廣，2021年末，浦東新區消保委開展了“可生食雞蛋”消費調查活動，根據各大平台的銷量，委托通标标準技術服務（上海）有限公司選取市場上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進行了多項理化和衛生檢測。

雞蛋樣品信息及單價

本次消費調查根據《GB 2749-2015 食品安全國家标準 蛋與蛋制品》、《GB31650-2019食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》等食品安全國家标準的規定，共對12款産品中的13項指标進行了測試，覆蓋污染物項目、微生物項目和獸藥殘留項目。

測試項目以及方法

這13項指标，代表了各類安全指标中的高風險項目，涵蓋了近幾年國家抽檢重點檢測的指标，以及國标尚未制定限量要求但仍有污染風險的指标。

通俗來講，主要包含三個方面：

一是污染物指标，包括鉛、镉、汞。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進入人體，幹擾人體正常生理功能，危害人體健康。《GB 2762-2017 食品安全國家标準 食品中污染物限量》中對鮮蛋中的鉛、镉、汞都指定了限量。

本次抽檢樣品均未檢出，符合食品安全國家标準規定。

二是微生物指标，包括菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。微生物污染是會影響可生食鮮蛋的食用安全，一些食源性緻病菌還會引起食物中毒。《GB 2749-2015 食品安全國家标準 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國家标準 食品中緻病菌限量标準》中對普通的非即食的鮮蛋沒有微生物指标的要求，僅對生食鮮蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團體标準和企業标準中，一般都會對其它常見緻病菌制定限量規定，嚴格把控可生食鮮蛋的衛生指标。

本次抽檢樣品中，菌落總數（5平行）、大腸菌群（5平行）、沙門氏菌（5平行）、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌均未檢出。

三是獸藥殘留，包括氟甲砜黴素(氟苯尼考)、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、金剛烷胺、甲硝唑和磺胺類8項。由于養殖環節的濫用獸藥問題較為嚴重，獸藥殘留超标已成為動物源性食用農産品中首要的食品安全問題。雞蛋也不例外。長期食用獸藥殘留超标的食品，會對消費者的身體健康造成不良影響。

本次抽檢樣品均未檢出。

調查結果

1、食品安全有保障

2、價格與普通雞蛋相差較大

3、執行标準不統一

01 産品安全系數高

本次抽檢的10款可生食雞蛋産品和2款普通雞蛋的各項指标，包括污染物、微生物以及獸藥殘留等13個項目均為“未檢出”，特别是2款普通雞蛋，同樣的測試标準，同樣的檢測結果，說明本次抽檢的産品安全系數較高，食品安全比較有保障。

02 價格明顯高于普通雞蛋

本次抽檢的十款可生食雞蛋樣品，單價最低為1.66元/隻，最高為3.80元/隻，平均價格2.39元/隻；其餘兩款普通雞蛋産品，單價分别為0.74元/隻，最高為1.32元/隻，平均價格1.03元/隻。從單隻價格上看，可生食雞蛋的單價較普通雞蛋高，最高差價可達5倍之多。

03 無統一執行标準

本次對比的10款可生食雞蛋樣品，其中3款産品的執行标準為企業标準，而另7款産品執行《GB 2749-2015 食品安全國家标準 蛋與蛋制品》。

消費關注：

可生食雞蛋是否值得購買？

據農業農村部數據，2021年7月第二周全國雞蛋平均價格4.95元/斤，按照一斤8隻雞蛋來算，平均一隻雞蛋0.62元。而各大電商平台可生食的雞蛋賣80-110元/盒，每盒30隻雞蛋，平均一隻雞蛋2.6-3.6元。算下來，可生食雞蛋的售價是普通雞蛋的4-5倍。

國内的可生食雞蛋品類和“柴雞蛋”“土雞蛋”等細分蛋類産品一樣，并無明确的國家細分标準。“可生食雞蛋”憑什麼賣那麼貴？是否物有所值？其安全标準和營養标準是否能與其相對高昂的價格相匹配、相對應？

市面上大部分生産可生食雞蛋的品牌宣傳幾乎都以“确保不含沙門氏菌”作為主打，可見可生食雞蛋區别于普通雞蛋的最大特點就是對微生物污染程度的嚴格要求。

檢測結果顯示，本次消費調查中的10款可生食雞蛋産品涉及的13項檢測指标均在标準要求範圍内，說明大部分可生食雞蛋生産企業還是能守牢安全底線，把食品安全和質量管控擺在首位。

然而從營銷方式來看，國内蛋品行業紛紛入局“可生食”品類，似乎隻需要貼上“可生食”标簽，價格就可以成倍上漲，而消費者也無法分辨是否隻是商家的營銷手段。

消費調查結果顯示，抽檢的2款普通雞蛋的13項檢測指标也都在标準要求範圍内，從這一方面來看，可生食雞蛋相較于普通雞蛋，賣點不顯，以營銷方式而論，有“智商稅”之嫌。

消費提示：

主管部門、行業協會和企業需各盡其職；消費者莫盲目跟風

企業是産品的第一責任人，要繼續牢牢守住安全底線，做好從生産到交付給消費者的過程中的每一個流程管控，确保消費者的生命财産安全。養殖環節嚴格按照國家法規和标準的規定使用獸藥，嚴格執行所用獸藥的休藥期，盡量降低食品中的獸藥殘留。在加工、儲運以及銷售環節，生産經營企業應嚴格控制環境、人員的衛生，避免産品被微生物污染。

行政部門要加大對可生食雞蛋生産、加工、運輸、倉儲等流程的監督，同時根據《标準化法》的規定，推動行業和企業建立高于強制性國家标準的行業和企業标準，以更嚴格的行業标準、企業标準切實提高産業準入門檻，讓行業、企業以及消費者有法可依、有規可循。

行業協會要進一步發揮引領作用，建立一套科學嚴謹的、可量化可驗證的營養标準，提高行業的核心競争力，推動可生食雞蛋行業健康發展。

消費者請按需購買，避免盲目跟風。如消費者對于可生食雞蛋确實有需求的，需注意以下幾點：

一是選購大品牌，質量有保證，标準更嚴格；

二是妥善儲存，并在有效期内食用，以免人為造成二次污染；

三是适宜人群須分清，體質較差、脾胃功能較弱的老人與兒童，建議盡量食用熟制的蛋制品。

所以消費者

你們是否願意

為可生食雞蛋“買單”？

歡迎大家留言讨論

本文來源：浦東新區消保委

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