泡椒起白了應該先将發黴的泡椒撈出,再加入适量的鹽和白酒,将泡椒壇子放在陰涼通風的地方,每天打開蓋子十分鐘通風,如果兩到三天後情況得到改善,那麼這樣的泡椒起白了還可以吃的。
泡椒俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比較流行了。
泡菜鮮嫩清脆,可以增進食欲,幫助腸胃消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做為每天飯前小菜……各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然,還需要一些配料如:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
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