1、看形态:鲔魚的魚體呈紡錘形,酷似魚雷,尾鳍呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗,這樣的鲔魚是屬于比較優質的了,這是我們在進行挑選的時候需要注意的細節。
2、看色澤:冰鮮鲔魚呈暗紅色或褐色,且顔色天然不均勻,背部較深腹部較淺;超低溫鲔魚顔色較暗,光澤度次之,而對于經過一氧化碳處理過的鲔魚來說,這時候我們就可以發現肉色是呈粉紅色的了,同時顔色均勻而無光澤,因此還是要選擇新鮮的鲔魚比較好。
3、品口感:冰鮮鲔魚口感清爽、不油膩,肉質有彈性,吃到口中會有餘香;而對經過一氧化碳處理過的鲔魚來說,吃起來無香無味,肉質幹粘。
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