炖湯飛水的意思:“飛水”也稱“焯水”,潮汕民間稱“燙“即把原料放進沸水鍋中略滾。飛水是廣州的語言習慣,是指把豬、雞、牛、羊等肉類在下鍋炖湯之前,在煮滾的開水裡面焯幾分鐘,再用冷水沖洗,用以洗掉沾在肉類上的骨屑及血水,還能去腥。炖出來的湯水較清澈。肉類容易爛。
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