冷凍蝦尾要去蝦線。蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顔色很淡,幾乎看不出來。
去蝦線,既是因為蝦的消化道裡有髒東西(和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣),還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒焖的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的,因為本身味道濃厚,跟自身習慣即可。
注意:不小心吃到蝦線,也沒什麼大礙,因為是熟蝦,高溫烹制時,相當于也對消化道裡的殘留物做了高溫殺菌,對人體健康沒有太大影響。
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