煎餅果子也叫雜糧煎餅 ,是現如今非常流行的一類小吃,當早餐和夜宵吃的特别多,煎餅抹上醬,加個加蛋,再放點裡脊火腿之類的,是特别好吃的美味了。但是煎餅也分很多地區 像常見的山東雜糧煎餅、天津煎餅等,每個地方做法口味多少有點差異 但基本大同小異,各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中嘗試做一做這樣的早餐,又不知道怎麼做,今天我給大家分享一下:
首先在面糊方便常見的有兩種:一種是面糊希一些(簡稱希糊子)市場做生意 家庭自己做當早餐都可以,面糊制作方法:面粉800克 、玉米面粉150、克黃豆面粉15克、高粱面粉30克、小米面粉20克、食用鹽20克、五香粉5克、食用油20克、雞蛋3個、水1000~1200克(涼白開更好)然後先把各種面粉鹽油雞蛋攪拌均勻,在加入水攪拌成面糊狀态,最後面糊放置 醒20~30分鐘即可。
第二種面糊 是比較粘稠的面糊(簡稱 稠糊子)這種面糊是需要适當的發酵,做出來的煎餅是焦黃口感脆脆的,适合市場做生意的,因為稠面糊在家庭鍋具不适合做,面糊做法 比例上比希面糊水要少。
煎餅醬料制作:油80克放鍋 涼油時放入姜蔥 焦黃後撈出,放入黃豆醬60克 炸出香味,倒入水300克 攪拌均勻,倒入煎餅果子獎30克,芝麻醬30克,雞精10克,味精10克,十三香5克,南德15克,白糖10克,蚝油15克,看湯汁濃度可以适量加點澱粉,大火燒開即可。
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