市面上三文魚都是虹鳟?新京報快訊(記者許雯)近日國産虹鳟魚“入籍”三文魚一事引發廣泛争議，有消費者擔憂生食淡水虹鳟魚有感染寄生蟲風險國家衛生健康委員會今日(9月6日)在官網發布“水産品相關問題回複”稱，近期對國産虹鳟和進口三文魚進行抽樣監測，均未發現寄生蟲，下面我們就來說一說關于市面上三文魚都是虹鳟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

市面上三文魚都是虹鳟

新京報快訊(記者許雯)近日國産虹鳟魚“入籍”三文魚一事引發廣泛争議，有消費者擔憂生食淡水虹鳟魚有感染寄生蟲風險。國家衛生健康委員會今日(9月6日)在官網發布“水産品相關問題回複”稱，近期對國産虹鳟和進口三文魚進行抽樣監測，均未發現寄生蟲。

日前，中國水産流通與加工協會三文魚分會發布《生食三文魚》團體标準，讓虹鳟魚成為三文魚的一員，引發消費者質疑，有消費者擔憂生食淡水養殖的國産虹鳟魚有感染寄生蟲的風險。

國家衛健委在回複中提到，2018年6月，國家食品安全風險評估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關水産品中寄生蟲應急監測，根據文獻報道和輿情信息，針對淡水養殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況，開展了華支睾吸蟲囊蚴、東方次睾吸蟲囊蚴和颚口線蟲三期幼蟲監測。

監測樣品共92份，其中國産虹鳟63份和進口三文魚29份，分别采樣于養殖環節(50份)、流通環節(20份)和餐飲環節(22份)，采樣地點兼顧農村和城市。此次監測結果顯示，所有樣品均未檢出上述三種寄生蟲。

回複還提到，根據我國食源性疾病檢測網的信息，2012年～2017年我國食源性疾病事件監測網共接到由寄生蟲引起的食源性疾病暴發事件5起，主要分布在我國雲南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉，寄生蟲為廣州管圓線蟲和旋毛蟲。

國家衛健委在回複中說，經查閱有關資料，團體标準中對生食三文魚提出的兩點要求中的冷凍要求，與目前美國食品藥品管理局(FDA)發布的《水産品危害及控制指南》相關規定類似。

即：在零下20℃或更低的環境溫度下放置和儲存7天(總時間);在零下35℃或更低的環境溫度下冷凍直至堅固并在零下35℃或更低的環境溫度下儲存15小時;在零下35℃以及更低的環境中進行冷凍直到堅固并在零下20℃或更低的環境下儲存24小時，均足以殺死寄生蟲。但這些條件可能不适合冷凍體型過大的魚類，如厚度大于6英寸。

國家衛健委同時提醒，對于即食生食動物性水産制品，一定要确保食材符合相關的食品安全國家标準，同時需要在清潔的場所、使用潔淨的設備進行加工，并盡快食用，保證飲食安全。

預防寄生蟲感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑，要按照世界衛生組織(WHO)發布的食品安全五大要點，盡量食用熟食，且要燒熟煮透，徹底殺滅寄生蟲，降低感染的風險。加熱不僅能殺死寄生蟲，也能有效殺滅緻病性微生物。

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