1、加雞架湯。若是新熬出來的鹵水發苦是因為香料配比和處理不恰當,又或者焦糖苦所緻的,可用将鹵水先倒掉三分之一,然後再将雞架湯補充,這樣有助于降低苦味,且這樣的鹵水在通過多次的鹵制調和,食材會吸收和中和一些苦味,會慢慢的趨于正常。
2、加冰糖。若是鹵水苦是因為太鹹所緻,可以加一點點冰糖來中和鹵水中鹽的刺激度,這樣,會在味覺上減少苦味。
3、倒掉。若是鹵水經過上述方法補救苦味沒一點改善,那麼,就沒辦法了,隻能倒掉,再重新鹵一鍋,新鹵時要特别注意上述幾個問題。
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