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牛油在火鍋中起什麼作用

知識 更新时间:2024-07-06 06:06:53

  起到增加香味的作用;

  牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響;

  若選用市場上制好的牛油,可先将牛油放入沸水鍋中融化後,倒入料酒,上火熬制片刻,除去異味,濾淨雜質,再将表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分幹時,揀去姜蒜,即得幹淨牛油;

  注意:

  要掌握好煉制牛油的火候,牛油煉老了會沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,并且還會使火鍋鍋底産生很多泡沫。

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