河蚌的去殼方法:
1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體内,刺進深度三分之一,刮斷河蚌的吸殼肌,抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來;
2、開水燙一下,亦可以很容易把裡面的肉拔出來。
河蚌的做法如下:
1、準備材料,蚌肉、幹紅椒、姜、蒜苗、料酒、澱粉水、醬油和蚝油;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
3、青蒜苗切成顆粒備用,澱粉水和蚝油調成芡汁;
4、坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
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