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幹辣椒如何炒更香

知識 更新时间:2024-09-05 15:48:04

  将幹辣椒炒得香的方法如下:

  要選取肉厚籽少,顔色油潤紅亮的幹辣椒。要講究辣椒品種的搭配,将貴州的朝天椒,川西壩子特産的二金條辣椒,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4比4比2的比例配好,以微火烘幹,搗成辣椒面子。炒幹辣椒時,要按菜油五成,辣椒面一成的份量備料。菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒适量。炸至焦黃後,撈出備用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面。放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地攪動,讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味道來。待到辣椒色澤紅透、椒香撲鼻時,将煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻,幹辣椒即可制成。

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