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山西面食鹵的做法

知識 更新时间:2024-07-23 06:24:09

  1、将木耳、海帶、黃花菜提前泡發,洗淨用開水汆過,過涼水,然後切段;

  2、紅燒肉切成細條,蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段,炒鍋做油,先放蔥蒜炒香,然後放紅燒肉翻炒數下,到料酒、醬油和醋,加鹹鹽;

  3、放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下,在加入适量的涼水,水開後小火慢炖五分鐘,調制水澱粉,勾芡,雞蛋打碎,勾入鍋内,韭菜放在鹵上面;

  4、湯勺内倒入油,在放入幾粒花椒,放置火爐上,等花椒變黑炸香,乘熱倒在韭菜上,将面粉放入盆中,倒入清水,一邊倒水,一邊将四周的面粉與水混合,将面粉揉成團至沒有幹面粉;

  5、在面團上撒少許幹面粉,用擀面杖将面團向四周擀開成片狀,在面片上撒些面粉,折疊起來,将切好的面條抖一抖,然後将面條下入開水鍋中煮熟撈出,澆上鹵汁即可。

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