姜撞奶是以姜汁和牛奶為主要原料加工制作成的一道甜品,辛辣香甜口感嫩滑,風味獨特,具有驅寒行血,止咳安眠的功效。昨天天氣有點涼,送孩子去遊泳回來就感冒了,總以為沒事,結果學到半鼻涕直流,不得不帶他回來,趕緊做一碗姜撞奶給他暖暖胃。
所有食材:全脂純牛奶1盒,白砂糖20克,老姜适量(能擠出25克的姜汁)。牛奶用水牛奶最好,但是水牛奶我們這裡沒有賣,因為奶中的蛋白含量高,有助于凝結,記得一定要用全脂純牛奶。
把姜放進料理機搗碎,然後放在紗布裡包好
用力擠出姜汁
得到25克的姜汁
鍋中倒入牛奶,加白糖,小火加熱到鍋中的牛奶周圍起小氣泡的時候就可以了,大概溫度是70到80度左右,最好備有溫度計,牛奶的溫度把控是做姜撞奶成功的秘訣之一。
離姜汁的碗二十厘米處,迅速撞入牛奶,要快不能停頓,一氣呵成。
蓋上蓋子靜置十分鐘
能托起一個勺子的重量就是成功了,比豆花還嫩滑,姜汁中的澱粉與牛奶産生化學反應,所以一撞就會凝固,姜和牛奶的比例是1比10,姜汁放太多口感會很苦,如果做出來還是水狀,還有補救的辦法,放蒸鍋蒸五分鐘放涼後就會凝固了。
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