金華火腿烹饪前的清洗方式:
用溫水泡3、4小時,目的方便清洗和逼出一部分鹹味。
焯水,加料酒、姜片焯水,去異味。
蒸,把火腿放一盤子裡加黃酒或者料酒和糖蒸2小時。
處理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。
火腿為浙江金華風味食品。因腌制而成的豬腿色紅似火,稱為火腿。在唐朝已經有制作。馬可波羅把火腿的制法帶回了歐洲。宋朝被列為貢品。清時亦被列為貢品。是佛跳牆的重要原料。紅樓夢中也提到過金華火腿。
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