饅頭會粘牙的原因有:蒸的時候火小了,或者是氣壓過低,或者是蒸制的時間短了,沒有熟透,有點黏牙;壓面的次數過多,次數過多的話會破壞面團中的面筋,導緻蒸出來的饅頭沒有嚼勁,口感發黏;醒發過度也會破壞面筋,導緻饅頭口感發黏;用的面粉是新下來的小麥做成的面粉,做出來的饅頭可能會出現黏牙問題。解決方法:檢查蒸箱或者蒸屜的密封度,是否有漏氣的地方,或者火力是否不夠;壓面時要先用大間距去粗壓,再用細間距去細壓,一般壓面7-9次即可,再多就會出現壓瀉了的情況;一般買回來的面粉囤上一個月再用,就不會出現黏牙的情況,另一個就是面粉質量問題,如果面粉發黴,結團,或是儲存時間過長,做出來的饅頭也會黏牙。
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