調料在烹調中的作用及意義:
調味品是指能增加菜肴色香味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。調味品不止用于烹調食物,也用于食品加工方面,其中部分具備營養價值和保健功用。
常用調料的分類及特點:
調味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮,麻。
從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。
從技術工藝上看,有曆史悠久的天然調味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等,也有人工複合調味品如味精、雞精、雞粉等。
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