香腸曬好一般是放在冰箱保存較好,可用食品膠袋或食品紙袋裝好,封口,放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層,保存半年則必須放在冷凍層,每次取用完後要封口再放回冰箱,封口也可以折疊開口處,再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失,肉質漸硬,蒸熟也覺難吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放。
香腸是一種利用了非常古老的食物生産和肉食保存技術的食物,主要将動物的肉絞碎成條狀,再以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料幹制而成的長圓柱體管狀食品。
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