使用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合,可以把打蛋器的速度調到高速,繼續攪打3到5分鐘左右,黃油會漸漸變得膨松,輕盈,體積稍變大,顔色也會稍變淺。
黃油的打發原理:
固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似于雞蛋打發,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨松,内部充滿了無數的微小氣孔,經過打發的黃油和其他材料拌勻以後,烤制過程中,能起到膨松劑的作用,讓蛋糕餅幹的體積變大,變得松發。
黃油打發的過程:
1、稱取所需重量的黃油,把黃油切成小塊,放在碗裡軟化,軟
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