1、發酵的時候菌種攪拌的不勻,有的地方密集,就會出現結塊,有的地方松散,就會出現乳清,而且酸奶表層不光滑,乳清與凝塊分離嚴重,所以就會看到凝塊。
2、酸奶放置的時間如果比較長,或者在不适宜的貯藏條件下保藏,菌種發酵就會受到影響,很可能出現凝塊。
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