宮保雞丁做法:
⒈豬肉去皮切成1cm左右的小丁。 莴筍切成與肉丁大小接近的小丁。 蔥切成比肉丁稍微小點的粒,姜、蒜切成細顆粒或碎沫均可。 幹海椒切段。 幹花椒以及其他調味品備用。
⒉肉丁加入适量鹽、料酒和幹澱粉攪拌均勻後,腌制幾分鐘。 準備芡汁,适量鹽、幹澱粉、白糖、醋、醬油、清水調成汁備用,嘗嘗芡汁的味道,達到自己喜歡的程度即可。
⒊鍋内入大油燒熱,爆香幹海椒花椒,注意不要炒糊了。
⒋倒如腌好的肉丁,緩慢翻炒幾秒肉丁定型後在迅速劃散,翻炒使之熟。
⒌倒入蔥姜蒜,快速翻勻。
⒍倒入莴筍丁,快速翻勻,倒入芡汁,快速翻勻。
⒎倒入準備好的提前炒熟的花生米,颠兩下鍋立刻盛盤即可。
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