1、準備一千克牛腱肉,一百克黃醬,四十五毫升料酒,五克花椒,少量桂皮,十五毫升醬油,兩茶匙鹽,一湯匙白砂糖,一塊老姜,兩粒八角,一根大蔥白等所需材料;
2、用水洗淨牛腱肉表面污物,然後将整塊牛肉放入涼水鍋中大火煮,煮沸後将水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約十五分鐘左右血水就可被清除幹淨,然後撈出肉塊并瀝幹水分;
3、将牛腱肉放入湯鍋中加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火炖2兩小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火炖十五分鐘使肉塊均勻入味;
4、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子将肉放在上面瀝水晾涼;
5、牛肉徹底放涼後表面發緊後按逆時針将肉切成薄片裝盤即可食用。
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