亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑,它屬于一種礦物質食品添加劑,如果在安全定量的範圍内使用,不但可以保證熟肉制品的鮮度,同時還會使肉食制品軟爛易嚼。它的安全添加量是根據煮肉湯料的多少來決定的,而不是根據加工原料來決定的。一般的做法是每10公斤湯汁,不超過3到5克(原料密度高的多加),這是不超過國家強制規定的。
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