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腐竹和豆皮的區别

知識 更新时间:2025-03-16 11:27:13

腐竹和豆皮的區别:腐竹和豆皮因地區不同,所以叫法不同。腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西,都是将豆漿煮沸後,将其保溫然後形成一層的油膜,将這層油膜挑起來進行曬幹制作而成。兩者區别在于,豆腐皮在曬制的時候,是平鋪着的,幹燥之後大多都是平整塊狀的形狀。而腐竹是使其自然下垂,幹燥之後,通常就會成為不規則的枝條狀。

從制作來說,腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似于奶皮子挑出去。然後繼續煮,豆漿表面還會凝結并挑出多層的薄皮甚至絮狀物,這些東西挂起來晾幹就是腐竹。由于是凝結的多層薄皮和絮狀物,所以一般腐竹的樣子就是一條一條的不是很規則的長條狀的,皺巴巴的。

而豆皮說簡單來說就是薄薄的豆腐幹的感覺,市面上也分不同厚薄的,用作不同的菜系上面,厚的就适合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等,中百葉做的百葉結,薄的就拿來卷荠菜或包千張包,對比腐竹來說,豆皮就平整了很多,沒有腐竹那麼多的褶皺,也不是成棍條的樣子。

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