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葡萄酒怎麼有苦的和不苦的啊

知識 更新时间:2024-10-01 09:35:34

  1、葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒裡面所含有的單甯,單甯是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質,味道是苦澀的,但是對于葡萄酒來說确實至關重要的,單甯決定着一款酒的骨架,也是一款酒是否能陳年的一個保證;

  2、另外,對于人體來說,單甯有很好的抗氧化功能,是一種對人體有益的保健成分,一款葡萄酒單甯的厚重與否,不僅取決于葡萄品種本身,也取決于釀酒的工藝,葡萄品種而言,比如赤霞珠就比梅洛的單甯要厚重,所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯;

  3、而釀酒的工藝的話,如果在釀酒的過程中增加浸皮的時間,也會加重葡萄酒中單甯的含量;

  4、最後,葡萄酒的陳年和開瓶醒酒,也會影響單甯的口感,一款有陳年潛力的葡萄酒,在陳年的過程中,單甯的苦澀口感會被慢慢柔化,在還沒有進入适飲期的時候喝的話,苦澀的口感會很明顯,開瓶的醒酒過程也可以使單甯的口感更柔和,能減少苦澀的口感。

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