1、将豆腐投入沸水中煮透,撈出沖涼,切成長3厘米的長方片,裝入碗裡,加入蛋清和水澱粉上漿,用手抓勻;
2、将大蔥揀洗幹淨,切成3厘米長的片;
3、取小碗1隻,添入1手勺鮮湯,加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉,兌成紅芡汁,待用;
4、将炒鍋放置旺火上,放入油,待油燒至五成熱時,投入豆腐片和蔥片,迅速用筷子劃散,倒入漏勺,瀝淨餘油;
5、原鍋留少許底油,放人姜片和蒜片适當炒一會,随即放入豆腐片和蔥片,放入事先兌好的紅芡汁,颠翻兩下,加入少許花椒油,出鍋即可完成。
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