牛裡脊的位置比較好,取自牛的腰脊内側部位,俗稱腰内肉或是裡肌肉,位于腹腔内為油層所包複,一隻牛隻有兩條菲力,是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位,同時大部份都是脂肪含量低的精肉,這個部位的運動量很少,所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低,是能夠高雅來品味的牛排。
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