1、豬肋排500克、蓮藕500克、蔥4段、姜片4大片、料酒2茶匙、鹽2茶匙、胡椒粉2茶匙、鮮香菜适量;
2、豬肋排用流水清洗幹淨,剔去多餘的油脂和血塊,用厚背廚刀剁成6厘米左右的小段;
3、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗幹淨,檢查藕眼内有無殘餘泥沙,再切成長邊約6厘米的滾刀塊;
4、燒開一鍋水,将排骨段放入沸水中汆燙,水重新沸騰後撇去血沫,反複撇幾次直到沒有血沫冒出,撈出排骨瀝幹;
5、将排骨段放入湯鍋中,加蔥段,姜片和料酒,注入溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘;
6、打開鍋蓋,放入蓮藕塊,将鍋蓋蓋嚴,大火煮開後調成小火,保持微沸狀态炖煮,炖1小時;
7、熄火後撈出蔥段和姜片不用;
8、炖好的蓮藕排骨湯中調入鹽和胡椒粉即可,在準備食用前調入鮮香菜調味。
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